Détection des mycotoxines dans les noix

Pré-broyage et broyage fin

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires dits naturels puisqu’elles sont synthétisées par les moisissures. Leur effet peut être toxique pour l’homme et l’animal. Tout comme les microorganismes produisant des antibiotiques, les variétés de moisissures produisant des mycotoxines sont présentes dans le monde entier.
Parmi les mycotoxines, les aflatoxines sont les plus toxiques. Les aliments qui présentent un risque accrû de sécrétion d’aflatoxine du fait de leur contamination fongique sont outre les fruits secs et les épices aussi tous les types de noix (cacahuètes, noisettes, pistaches, par exemple) et les céréales (blé, maïs, par exemple).

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