Détermination des matières grasses dans les aliments et les fourrages

Broyage d’échantillons gras

La teneur en matières grasses est l’un des paramètres les plus importants pour le contrôle de la qualité des aliments et des fourrages. D’une part les graisses contenues influent largement sur la valeur nutritive, d’autre part certaines sortes de graisses (matière grasse du lait, beurre de cacao) sont des ingrédients onéreux qu’il convient d’utiliser avec la plus grande parcimonie. Du fait des nouvelles directives européennes relatives à l’étiquetage des denrées alimentaires et aux allégations nutritionnelles du genre « light » ou « teneur en matières grasses réduites », les fabricants sont désormais contraints d’indiquer sur l’emballage la teneur réelle en matières grasses de leurs produits.

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